Профилактика пищевых отравлений бактериальной природы.

Пищевые отравления – это острые заболевания, развивающиеся при употреблении недоброкачественных продуктов, содержащих болезнетворные микроорганизмы или их токсины. Пищевые отравления подразделяются на отравления микробного и немикробного происхождения, отравления, связанные с химическими веществами, и отравления неустановленной этиологии (связь с питанием доказана, но причинный фактор не установлен). Микробные отравления вызываются бактериями и их токсинами. Для них характерно стремительное развитие. Первые признаки отравления могут возникнуть уже через 40–60 минут после употребления некачественной пищи. Отравление сопровождается болями в животе, тошнотой, рвотой, нарушением стула и общим недомоганием. В тяжёлых случаях отмечаются лихорадка, иногда бред и судороги. Необходимо помнить, что пищевые продукты являются хорошей средой для размножения микробов, а повышенная температура окружающей среды весной и летом этому способствует. Основные принципы профилактики бактериальных пищевых отравлений: 1. предотвращение заражения пищи патогенными бактериями; 2. предупреждение размножения патогенных микроорганизмов в продуктах; 3. уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов при приготовлении пищи. Эти меры должны соблюдаться на всех этапах – от покупки продуктов до их употребления. Основные меры профилактики 1. Выбор и покупка продуктов · Не покупайте продукты в местах несанкционированной торговли, особенно скоропортящиеся (молоко, творог, сметана, кондитерские изделия с кремом, продукты домашнего изготовления). · Обращайте внимание на условия реализации: скоропортящиеся продукты должны находиться в холодильных витринах с термометром. · Избегайте продуктов с истёкшим сроком годности, признаками порчи, деформацией, бомбажем (вздутием) банок, нарушением целостности упаковки или отсутствием маркировочных этикеток. · Не приобретайте консервы с нарушением герметичности, с ржавчиной, деформированные, без этикетки. 2. Хранение продуктов · Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике при температуре, указанной на упаковке (для мяса, птицы, молочных продуктов – от +2 °C до +6 °C). · Соблюдайте правила «товарного соседства»: не храните сырое мясо, птицу, рыбу или полуфабрикаты рядом с готовыми блюдами, колбасой или сыром. · Не храните скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более 2 часов – это может привести к накоплению бактерий и токсинов. · Пирожные и торты с кремом храните только в холодильнике при температуре +2…+4 °C. · Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре. 3. Приготовление пищи · Соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки перед приготовлением и приёмом пищи, после посещения общественных мест, после контакта с сырой продукцией. · Используйте отдельный разделочный инвентарь для сырых и готовых продуктов. · Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, рыбу, морепродукты. · Готовьте салаты, изделия из рубленого мяса, студень, заливное в небольших количествах, чтобы не хранить остатки более суток. · Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если готовая пища остаётся на другой день, перед употреблением её необходимо подвергнуть термической обработке (прокипятить, прожарить). · Заправляйте салаты непосредственно перед употреблением. 4. Дополнительные рекомендации · Используйте для питья кипячёную или бутилированную воду. · Тщательно мойте овощи, фрукты, ягоды и зелень перед употреблением. · Не консервируйте в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки. · При заготовке продуктов впрок используйте сушку или замораживание. · Не вакуумируйте мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения. · Если вы чувствуете себя нездоровым, особенно при наличии расстройства стула, тошноты, рвоты, болей в животе, ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи! При появлении симптомов немедленно обратитесь за медицинской помощью.